Proces produkcji Moët & Chandon Ice Impérial
Produkcja szampana Moët & Chandon Ice Impérial jest procesem składającym się z kilku etapów. Pierwszym z nich jest zbieranie i selekcjonowanie winogron z trzech szczepów: Pinot Noir, Pinot Meunier i Chardonnay, które uprawiane są w regionie Szampanii we Francji. Następnie winogrona są prasowane i fermentowane w stalowych zbiornikach, gdzie uzyskują podstawowe cechy aromatyczne i smakowe.
Po fermentacji następuje kupażowanie, czyli łączenie różnych win bazowych w celu uzyskania optymalnej kompozycji. W tym przypadku kupaż zawiera od 45 do 55% Pinot Noir, od 35 do 45% Pinot Meunier i od 20 do 30% Chardonnay.
Kolejnym etapem jest druga fermentacja w butelce, która trwa około 18 miesięcy i nadaje szampanowi bąbelki i musowanie. W tym czasie szampan jest przechowywany w piwnicach o stałej temperaturze i wilgotności.
Po drugiej fermentacji następuje degorżowanie, czyli usunięcie osadu drożdżowego z butelki. W tym celu butelki są zamrażane przy szyjce, a następnie otwierane pod ciśnieniem, co powoduje wystrzelenie korka wraz z osadem.
Ostatnim etapem jest dozowanie, czyli dodanie likieru ekspedycyjnego, który składa się z cukru i wybranego wina. W przypadku Moët & Chandon Ice Impérial likier ten jest słodszy niż w innych szampanach, co sprawia, że szampan jest półsłodki i lepiej pasuje do lodu
