Wielkie terroir jest o wiele bardziej złożone, niż można sobie wyobrazić. To nie tylko słońce, ziemia, jej naturalna zdolność do drenażu, zatrzymywania wilgoci (wapień, glina), jej procentowa zawartość różnych pierwiastków sprawi, że gleba będzie ciepła lub zimna, bogata lub uboga, zrównoważona lub niewystarczająca. Również ich ekspozycja na wzgórzu, płaskowyżu czy w kotlinie czyni te małe miejscowości wyjątkowymi miejscami. Winnice Viña Sastre znajdują się w La Horra na wysokości od 800 do 840 metrów nad poziomem morza, na niewielkich wzgórzach zwróconych w stronę dorzeczy Duero i Gromejón, co powoduje koncentrację gorących letnich temperatur i zwiększa dojrzałość, a gleba jest naturalnie osuszana przez zbocze.
Czytaj więcej
Charakterystyka wina Sastre
Wszystkie te cechy składają się na styl win Viña Sastre. Zdecydowanie bogaty, gęsty, tłusty, ze względu na wczesność swojego terroir, ale także elegancki, dystyngowany, czysty i bardzo świeży dzięki Tinto Fino i doskonale zrównoważonemu składowi (wapień / piasek) jego gleb.
Po naturalnej uprawie, bez dodatku nawozów mineralnych, herbicydów i insektycydów, każdy rodzaj gron jest zbierany oddzielnie i przenoszony do odpowiedniego zbiornika, gdzie pozostawia się go do fermentacji z własnymi rodzimymi drożdżami, kontrolując temperaturę przez zbiorniki. .
Po zakończeniu winifikacji są one stabilizowane za pomocą zimna, ale nie za pomocą maszyn, w sposób naturalny. Trafiają one po prostu do magazynów, gdzie w grudniu i styczniu na La Hora temperatury sięgają nawet 15 stopni poniżej zera. W ten sposób wina pozostają czyste w naturalny sposób i bez agresywnych metod fizycznych lub chemicznych, które zmieniają ich jakość. Następnie dojrzewanie odbywa się w beczkach, aż nadejdzie czas butelkowania.
