Niektóre projekty wymagają perspektywy, którą daje tylko czas, aby można było docenić jego prawdziwy wymiar. Tak jest w przypadku Cérvoles Celler, wyzwania, które Tomàs Cusiné podjął 20 lat temu, aby oddać hołd regionowi winiarskiemu przodków, przywracając praktykę, która w tamtych czasach nie zachęcała do większego zainteresowania światem wina.
Przyzwyczajony do pracy w winnicy na równinach Urgell – w posiadłości Castell del Remei, posiadłości, którą jego rodzina nabyła w 1982 roku – Cusiné uznał odkrycie winnic La Pobla de Cérvoles za prawdziwe objawienie, niezrównaną okazję do ponownego przemyślenia swojej pracy jako winogrodnik, zakładając głębokie zaangażowanie w krajobraz Les Garrigues i jego mieszkańców. Projekt stanowił również powrót do źródeł, nie oznaczający jednak odwrócenia się plecami do postępu technologicznego teraźniejszości (i przyszłości).
W ten sposób w 1997 r. narodziła się Cérvoles Celler, wytwórnia przeznaczona do produkcji wysokiej jakości win z posiadłości, które były wyraźnym wyrazem terytorium, na którym są uprawiane, z myślą o tym, co najwyższe: pierwszy górski projekt uprawy winorośli, który został poczęty w Katalonii.
Niezwykłe, górskie wino na bazie Tempranillo, Garnachy, Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah z winnic zasadzonych w latach 60. i 70. ubiegłego stulecia, rosnących na wysokości między 700 a 800 metrów u podnóża Serra de la Llena, naturalnej granicy z regionami Priorat i Serra del Montsant, na obszarze kontrastu między klimatem śródziemnomorskim i kontynentalnym, o niskim opady deszczu i łagodne wiatry, które gwarantują zdrowie roślin w winnicach. Członek Grandes Pagos de España od 2002 roku. W tej cenie kosmos!
Być może, choć wielce prawdopodobnie, najlepsza Garnatxa jaką było nam dane spróbować. Winnice zasadzone w latach 70. i 80. w La Pobla de Cèrvoles (Katalonia), u podnóża Serra de la Llena, pierwszy w historii projekt uprawy winorośli na terenach górskich w Katalonii. Zero nowej beczki i głębia terroir. O ja Cię kręcę! Proszę wybaczyć, to przejęzyczenie, ale sami rozumiecie...
