Bodegas Fontana to autentyczna rodzinna winiarnia z ponad trzydziestoletnim doświadczeniem i tradycją w sektorze winiarskim. Rodzina zainicjowała modernizację winnicy w 1997 r., kończąc budowę bodegi i wykańczając to, co miało stać się posiadłościami produkcyjnymi.

Inicjatywa zrodziła się dzięki doskonałym warunkom, jakie oferuje ziemia pod uprawę winorośli, a także dzięki sprzyjającemu momentowi, jaki stworzyły targi win gatunkowych.

Rodzina Cantarero Morales niedawno rozpoczęła również nowy projekt polegający na podziale na strefy – mikroterroir – swoich winnic należących do posiadłości Monte Carbonero. Głównym celem tego projektu jest możliwość restrukturyzacji stref zbiorów. Odnosi się to do planowanych zbiorów w zależności od różnych jakości gron, a także określa dokładny kształt obszarów przeznaczonych albo na młode wina, crianzas, albo na wina z najwyższej półki. Ponadto Bodega ma nadzieję na przyjęcie optymalnych procedur uprawy winorośli, które będą dostosowane do każdego mikroterroir i każdego wymaganego typu gron.

Oryginalność, ciągłe aktualizacje i duch przedsiębiorczości tej firmy to cechy, które nie ograniczają się do bodegi; rodzina Cantarero była jednym z pionierów przyczyniających się do zmian w regionie. Podjęli ważną pracę w celu uznania nowych stref ze statusem „nazwa pochodzenia”, takich jak Uclés. Ta młoda bodega charakteryzuje się inwestowaniem w przyszłość poprzez enologiczne innowacje i niezachwianą jakość swoich win, uzyskiwanych z jej winnic, które rozciągają się na obszarze 500 hektarów w prowincjach Cuenca i Toledo.