To właśnie w 1999 roku narodził się pomysł partnerstwa pomiędzy Domaines Barons de Rothschild (Lafite) a rodziną Catena. Entuzjazm zrodzony z tego pomysłu szybko zmaterializował się w projekcie stworzenia wyjątkowego wina z sojuszu dwóch kultur, francuskiej i argentyńskiej, dwóch odmian winorośli, Malbec i Cabernet Sauvignon oraz wiedzy obu domów.

Rodzina Catena, z czterema pokoleniami winiarzy, czerpała ze swojej wiedzy o terroirach położonych na dużych wysokościach Mendozy i swojej pasji do odmiany winorośli Malbec, aby znaleźć najlepsze winnice. DBR (Lafite) wniósł swoje know-how z ponad stulecia odmiany winogron Cabernet Sauvignon i sztuki tworzenia wspaniałych win poprzez łączenie różnych odmian winogron.

Wymiana i prace selekcyjne rozpoczęły się w 1999 roku, aby w 2000 roku wyprodukować pierwszy rocznik CARO. Sukces pierwszych roczników doprowadził do stworzenia w 2003 roku kolejnego wina, AMANCAYA, które, podobnie jak jego starszy, ma być harmonijną równowagą argentyńskiej tożsamości i stylu Bordeaux. Następnie Bodegas CARO postanowił uczcić emblematyczną odmianę winogron z argentyńskiej winnicy, wybierając czysty Malbec, ARUMA, z rocznika 2010.

Piwnice Bodegas CARO, w sercu Mendozy, gościły wina od rocznika 2003 i stanowią punkt zaczepienia projektu CARO. Renowacja zabytkowego budynku i ogrodów w celu powiększenia piwnic i otwarcia bodegi na zewnątrz przyniosła ostateczny szlif pierwotnemu projektowi.

Grona pochopdzą z najbardziej reprezentatywnych dla Mendozy terroir, znanych z wysokiej jakości Malbec i Cabernet Sauvignon.

W Luján de Cuyo i Maipú.

Region ten nazywany jest „Première Zone”, ponieważ to tutaj posadzono pierwsze Malbecs of Mendoza. Wina z tego terroir uchodzą za najlepsze wina Argentyny. Winnica położona jest na wysokości od 800 do 950 metrów nad poziomem morza, a średnie temperatury wahają się od 8 do 23 stopni.

W dolinie Uco, w Tunuyán, Tupungato i San Carlos.

Ten region o bardzo dużym potencjale, położony godzinę na południe od Mendozy, charakteryzuje się bardzo sugestywnymi krajobrazami, gdzie lodowce i wieczny śnieg górują nad winnicami i pobliską rzeką. Winnice znajdują się na wysokości od 1000 do 1600 metrów nad poziomem morza, a średnie temperatury wahają się od 7 do 22 stopni.

Nieruchomością zarządza Philippe Rolet, dyrektor Bodegas CARO, przy wsparciu technicznym Oliviera Trégoata, dyrektora technicznego Château L'Evangile, Château Rieussec, Château Paradis Casseuil i Domaine de Long Dai.