François Écot czyli L’Insolent, to jeden z oryginalnych łamaczy zasad, jeśli chodzi o szybkie i luźne granie z konwencjami francuskiego winiarstwa. Stroiciel akordeonów i pianista jazzowy, który pracował w barach, nauczył się pić naturalne wino i je pokochał.
1998 François rozpoczyna 8-miesięczny kurs w szkole winiarskiej w Beaune w Burgundii. To tam poznaje przyjaciół, którzy przedstawili go Jeanowi Maupertuisowi, Hervé Souhautowi, Henri Milanowi, legendom naturalności w winie.
Gleby w jego winnicach należą do tak zwanego Oxford Stage, mówi François Ecot, i składają się z gliny i wapienia (no, oczywiście wapienia) o głębokości od 15 do 30 centymetrów, a pod nimi znajduje się rafa koralowa pozostała po prehistorycznej morze. Gleby tutaj są starsze niż np. w Chablis, gdziesą jedynie osady na rafach koralowych.
Oprócz tradycyjnych Pinot Noir i Aligoté, z których słynie ten region, François pracuje z miejscowymi odmianami, w tym Gamay, Pinot Beurot, César, Pineau d’Aunis i Abouriou. Często kupuje grona, np. we Fleurie, słynnej apelacji Beaujolais, dlatego butelkuje pod pseudonimem L’Insolent. Winnica, której jest właścicielem, znajduje się w pobliżu jego domu i była opuszczona przez osiemdziesiąt lat, zanim ją wskrzesił. Wiele uprawianych tam winogron pochodzi od innych naturalnych winiarzy, w tym Dominique'a Derain, Marca Pesnot i Christiana Chaussarda.
I co najciekawsze, jak mawia jeden z jego nielicznych importerów (Ancestreel) "François jest czule nazywany Willy Wonką wina”.
Jest 4 produktów.
Powiecie: Grenache w Burgundii i to w bardzo chłodnym klimacie i na glebie gliniasto-wapiennej? Jeśli stoi za tym François Écot, to musi się udać. Świeże i dziko żywe vin de soif.
Pinot Noir, Gamay, Pinot Beurot (Pinot Gris po burgundzku), Abouriou, César, Pineau d'Aunis. Potencjalnie jedyny winiarz łączący te odmiany w jednym winie! Wino nie zostało wyprodukowane w 2021 roku z powodu złej pogody, więc bierzmy, póki jest rocznik 2020!
Świeże i mineralne czerwone (Gamay) wino z sokiem z ...limonki. Spokojnie, to tylko dodatek białych gron Chasselas. Pij lekko schłodzone na kocu piknikowym ze słońcem na twarzy.
Pyszne i arcypijalne Aligoté od François Écot, bez jakichkolwiek dodatków, starzone w amforach. Jak pisał Sławek Sochaj z Winicjatywy, może skłaniać do kontemplacji, może skłaniać do szybkiego opróżnienia butelki, może też skłaniać do jednego i drugiego jednocześnie.
